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　　阿膠的歷史源遠(yuǎn)流長

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阿膠的歷史源遠(yuǎn)流長

　　在山東東阿縣有個(gè)阿膠博物館，里面陳列著關(guān)于阿膠的各種歷史文化等著游人去了解。阿膠作為一個(gè)有著兩千多年歷史的中成藥，滋補(bǔ)著華夏文明的體魄。身體是革命的本錢，老百姓們最明白這一點(diǎn)，正如元曲中所說：“阿膠一碗，芝麻一盞，白米紅餡蜜餞，粉腮似羞，杏花春雨帶笑看，潤了青春，保了天年，有了本錢”。

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　　而關(guān)于阿膠的記載最早可以追溯到《神農(nóng)本草經(jīng)》，其曰：“主心腹，內(nèi)崩，勞極，灑灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血安胎，久服輕身益氣，一名傅致膠?！笨梢姲⒛z自古以來就是滋補(bǔ)上品，如果從《神農(nóng)本草經(jīng)》的年代計(jì)算，它的歷史也至少有兩千多年了。

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　　阿膠的功效為“補(bǔ)血，止血，滋陰潤燥?！比欢@只是概括的說法，具體到主治病癥和療效，除了剛剛提到的《神農(nóng)本草經(jīng)》外，諸如《藥性論》、《千金·食治》、《日華子本草》、《本草綱目》等眾多中藥書籍都記載了不同的功效，譬如：“丈夫小腹痛，虛勞羸瘦，陰氣不足，腳酸不能久立，養(yǎng)肝氣?！?“主堅(jiān)筋骨，益氣止痢?！?“治一切風(fēng)，并鼻洪、吐血、腸風(fēng)、血痢及崩中帶下?！钡鹊?，如若一一列舉，恐怕要寫一本厚厚的藥書，光是和阿膠配伍的中藥藥方從古至今就有3200多種，可見其功能之強(qiáng)大，用途之廣泛。

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　　阿膠兼具保健和治療

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阿膠兼具保健和治療

　　對(duì)于這個(gè)歷史悠久、家喻戶曉的中成藥，李世忠對(duì)它的屬性做了一個(gè)說明：“對(duì)于阿膠的屬性，應(yīng)該從兩方面來看：第一，它受到《國家藥品管理法》的管理，產(chǎn)品文號(hào)是‘國藥準(zhǔn)字’，所以它在生產(chǎn)上屬于藥品;第二，它又是具備保健功效的補(bǔ)品。所以阿膠的屬性應(yīng)該是兼具保健和治療兩方面?！?/p>

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　　《本草綱目》中有記載：“阿膠，《本經(jīng)》上品，弘景曰：‘出東阿，故名阿膠’?！币虼?，雖然全國各地制售驢膠的廠商、作坊不計(jì)其數(shù)，但是可以稱之為“阿膠”的只有山東東阿的驢膠。而山東東阿阿膠之所以聞名海內(nèi)外，品質(zhì)極佳，這就要從它的制作過程中去考究。

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　　關(guān)于阿膠的制作，古今眾多書籍均有記載，其中《本草圖經(jīng)》較為準(zhǔn)確，“以阿縣城北井水作煮為真。造之，阿井水煎烏驢皮，如常煎膠法。其井官禁，真膠極難得?！蟮忠泽H皮得阿井水乃佳耳?！睆臅形覀儽愕弥谱靼⒛z需要兩個(gè)原料條件，分別是烏驢皮和阿井水，而這二者又有何過人之處呢？

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　阿膠的好壞取決于原料

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阿井水制膠的傳說

　　先說烏驢皮。其實(shí)最早人們制膠是用牛皮，在魏晉時(shí)期黑驢乃是來自阿拉伯之西奈半島的進(jìn)貢之物，很是罕見，只是隨著時(shí)代的推移，驢子強(qiáng)大的繁殖能力才使他們?cè)谥性貛г赂鶃?。再加上漢唐時(shí)期牛皮多用來制作兵革器械，所以驢皮才逐漸成為人們制膠的原料，而在實(shí)踐過程中，人們也發(fā)現(xiàn)驢皮制出的膠品質(zhì)最好，功效也最佳，這才將驢皮作為制膠的最佳原料廣為流傳。而今天，牛皮膠已經(jīng)被單列為一種藥材，即黃明膠。

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　　另一個(gè)佐證也說明了驢皮的價(jià)值。我們常說“天上龍肉，地上驢肉”，可見驢肉本身也是肉類中的上品，不但膽固醇含量低，而且有溫補(bǔ)的功效。另外驢奶也是最接近人奶的哺乳動(dòng)物奶汁，價(jià)格昂貴，很多歐洲貴族才喝得起驢奶。此外，驢子的養(yǎng)殖有四千多年的歷史，但是在各種書籍中均沒有驢子疫情的記載，不像瘋牛病、豬流感這些家畜病癥影響到人類的生存。這些材料也從側(cè)面證明了驢子渾身上下都是寶，用它的皮來制膠并非偶然。

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　　除了驢皮，再說阿膠的另一個(gè)必要原料：阿井水。關(guān)于阿井水制膠的傳說在東阿有很多版本，其中涉及到神農(nóng)氏、扁鵲、唐太宗等歷史名人，雖然大都無從考證，但也說明了阿井水在制膠過程中的重要性。

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　　阿井水是河南原濟(jì)河的一股潛流，水經(jīng)地下巖石和沙礫層過濾，不但起到清潔作用，同時(shí)也帶入鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，故色綠質(zhì)重，每擔(dān)水比一般井水或河水重3-4斤，用此水與驢皮熬制阿膠，因水質(zhì)重，雜質(zhì)及漂浮物便于打上來，雖經(jīng)炎夏酷熱也不變形變質(zhì)?！洱R民要術(shù)》熬膠法中指出：“凡水皆得煮，然咸苦之水膠乃更勝”?，F(xiàn)代認(rèn)為微量元素還有協(xié)同作用。1979年經(jīng)青島商檢局化驗(yàn)鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)高于一般水。據(jù)有人試驗(yàn)用蒸餾水、燒開的涼井水、東阿生井水熬膠，提雜最好的為生井水，認(rèn)為可能是所含礦物質(zhì)有利于提雜。

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　　北魏酈道元《水經(jīng)注·河水》載：“大城西側(cè)皋上有大井，其巨若輪，深六七丈，歲常煮膠，以貢天府。本草所謂阿膠也，故世俗有阿井之名?！彪m然現(xiàn)在古阿井已經(jīng)不復(fù)存在了，但是在陽谷縣城東20公里處阿城鎮(zhèn)，古運(yùn)河西岸，東阿故城遺址中央，有一象征建筑古阿井，它保留了古阿井的風(fēng)貌。

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　　雖然今天制膠工藝已經(jīng)不再需要去井里打水，但是東阿阿膠依然保留著采用東阿當(dāng)?shù)氐叵滤闹颇z傳統(tǒng)，以保證制出上等的阿膠產(chǎn)品。據(jù)說，東阿本地的地下水依然是阿膠制作工藝中必要的一部分。

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　　除了原材料的特殊性，阿膠制作中的另一個(gè)重要因素就是多達(dá)50多道工序的制作工藝，而這項(xiàng)工藝是國家級(jí)保密工藝，也是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。據(jù)李世忠介紹，只有具備了烏驢皮、東阿水和獨(dú)特的制作工藝這三個(gè)條件，所制的驢膠才能被稱為東阿阿膠，其價(jià)值也就非同一般了。當(dāng)然，在“非同一般”中還有“非同一般”。

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　　1871年，也就是清同治十年，同治皇帝特派四品欽差到東阿監(jiān)制“九天工序膠”，監(jiān)督購買純黑健驢，牧于獅耳山上，至冬宰殺，取皮熬膠，送往京城，貢奉朝廷……

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　　阿膠制作的時(shí)間講究

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阿膠制作的時(shí)間講究

　　在皇家專用制阿膠的工藝中，有一個(gè)非常重要的時(shí)間限制，就是從冬至到來年的三月。傳說從唐太宗李世民開始，古阿井每年除這段時(shí)間外必須封井，以專供皇家制膠使用。

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　　陳修園是中醫(yī)理論的大家，他分析說：“所以妙者，驢亦馬類，屬火而動(dòng)風(fēng);肝為風(fēng)臟而藏血，今借驢皮動(dòng)風(fēng)之藥，引入肝經(jīng);又取阿水沉靜之性，靜以制動(dòng)，風(fēng)火熄而陰血生?！?/p>

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　　陳修園強(qiáng)調(diào)的是水火相濟(jì)，那么對(duì)時(shí)間的選擇何以必須在冬至日，也就容易領(lǐng)會(huì)了。有句著名民諺道“冬至一陽生”，《三國演義》中諸葛亮之所以能如愿借到東風(fēng)，天文氣象學(xué)的依據(jù)就是這句諺語。它講的是，按照陰陽五行學(xué)說，冬季屬于陰性，在冬至這一天，陰性的寒冬就進(jìn)入了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，夏季的陽氣開始了最初的滋長。水也為陰性，因此“阿水沉靜”，阿水勾兌進(jìn)冬至的第一縷來自大自然的陽氣，做出來的阿膠當(dāng)然才能是“水火相濟(jì)”，陰陽獲得絕佳平衡。

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　　冬至取水熬膠的理論至今仍在沿用，東阿阿膠出品的極品阿膠正是每年冬至期間少量生產(chǎn)的阿膠產(chǎn)品?！爸袊柟馑侥冀谈浮壁w丹陽在送給股神巴菲特的兩件禮品中，一件是國酒茅臺(tái)，另一件就是阿膠中的極品“九朝貢膠”。需要9天9夜、99道工序煉制而成的“九朝貢膠”也作為國禮贈(zèng)送給很多海外友人，為中成藥的推廣作出了積極和重要的貢獻(xiàn)。

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