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    【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）豆豉鯪魚罐頭鮮咸適口，被很多人視為“下飯神器”，但市面上很少見到鮮食的鯪魚，這是為什么呢？

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 唐墨蓮

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-04-18 第1889期 第13版

　　鯪魚對(duì)水溫要求苛刻，一旦低于7℃便無法存活，這使得它主要分布于珠三角、福建、臺(tái)灣等暖水區(qū)域。新鮮鯪魚離開適宜水環(huán)境后，保鮮期極為短暫，易腐爛變質(zhì)。鯪魚體型相對(duì)較小，且魚刺很多，吃時(shí)需留意剔除魚刺，非常影響進(jìn)食體驗(yàn)。因此，很多人將其油煎，不但有助延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能軟化魚刺。

　　19世紀(jì)末，珠三角地區(qū)大批人“下南洋”打工，他們攜帶用豆油浸泡的豆豉與油煎鯪魚作為旅途中的食物。敏銳的商人捕捉到這一吃法背后的商機(jī)，制作出豆豉鯪魚罐頭：先把鯪魚煎熟，與豆豉、油一起封存到瓦罐中。隨著時(shí)間的推移，鯪魚的天然鮮味與豆豉的醬香味融合在一起，美味疊加，非常誘人，魚刺也變得酥軟。這種罐頭推出后，迅速風(fēng)靡全國。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度看，鯪魚和豆豉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還能提供多種B族維生素以及鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)。豆豉鯪魚罐頭的缺點(diǎn)在于油和鹽的含量較高，只能偶爾嘗鮮，不能用其代替新鮮魚類。如果用其炒菜，要少放油，無需額外加鹽。