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    【byb.cn 】（來源：生命時報）人們烹制魚類時為了去腥，常會將魚鱗清除干凈，但做帶魚要注意，它表皮的那層"鱗"不要刮掉，那是具有保護作用的特殊脂肪，被稱為"銀脂"。這種脂肪無腥無味，可以正常食用，而且營養(yǎng)價值很高，其中富含對人體有益的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，有助于降低膽固醇、補益大腦，是帶魚上最有營養(yǎng)的物質(zhì)之一。

　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事 王兆宇

　　《生命時報》 2022-10-18 第1648期 第12版

　　處理帶魚時，應(yīng)避免過度清洗、不要用堅硬的工具剮蹭，浸泡時水溫最好控制在75°C以下,否則銀脂容易流失。

　　吃帶魚時，推薦采用清蒸、燉煮等烹調(diào)方式，這樣不僅健康，溫度也不會太高，能最大程度保留銀脂;如果想吃烤魚，可以用錫紙包裹后再進行烤制;炸帶魚會讓銀脂營養(yǎng)大量流失，一般不推薦，如果喜歡這種口味，切記不要直接把帶魚放入油鍋，可以先在帶魚表面拍一層薄薄的淀粉或者面粉，起到保護銀脂的作用。

　　需要注意的是，冰凍帶魚需要長途運輸，表面的銀脂容易氧化變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)顏色已經(jīng)微微泛黃，一定要把銀脂去掉，保證安全。