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    【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）味蕾減少 口干舌燥 食欲變差 變老從舌頭開(kāi)始

　　北京老年醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)科主治醫(yī)師 李 理 □主任醫(yī)師 王 媛

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-04-29 第1892期 第6版

　　在抗衰老的征途上，人們往往執(zhí)著于鏡中的皺紋與白發(fā)，卻忽略了身體最誠(chéng)實(shí)的衰老信號(hào)——舌頭的變化。

　　味覺(jué)退化，吃啥沒(méi)味。當(dāng)老人習(xí)慣性地往菜肴里多加一勺鹽時(shí)，這不僅僅是口味的變化，更是身體對(duì)衰老的本能抗?fàn)?。廣州新華學(xué)院校長(zhǎng)王庭槐等人編寫(xiě)的《生理學(xué)》（第9版）中介紹，60歲以上老人對(duì)食鹽的感知閾值是年輕人的2.2倍，這意味著他們需要攝入更多的鹽分，才能獲得與年輕人相同的味覺(jué)刺激。這一現(xiàn)象的背后，是味蕾細(xì)胞的不可逆衰減——新生兒擁有約10000個(gè)味蕾，而到了老年，這一數(shù)字可能銳減至3000個(gè)以下。味覺(jué)的退化并非單一因素所致，而是多重生理機(jī)制共同作用的結(jié)果：味蕾基底干細(xì)胞的再生能力逐漸下降，神經(jīng)傳導(dǎo)效率不斷衰減，唾液成分的改變也影響呈味物質(zhì)的溶解效率。令人警惕的是，這一過(guò)程可能形成惡性循環(huán)——重口味飲食增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，而某些降壓藥物又可能進(jìn)一步抑制味覺(jué)功能，使老人陷入“味覺(jué)越差—鹽糖攝入越多—健康風(fēng)險(xiǎn)越高”的怪圈。

　　口干舌燥，唾液減少。唾液的重要性常被忽視，實(shí)則是味覺(jué)健康的關(guān)鍵守護(hù)者。成年人每天分泌1~1.5升唾液，其中富含的淀粉酶、溶菌酶等物質(zhì)，不僅幫助消化，更是口腔健康的天然屏障。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)唾液分泌量下降30%時(shí)，吞咽困難和齲齒風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加。

　　食欲減退，嘴巴沒(méi)味。這是許多老年人共同的困擾。曾經(jīng)令人垂涎的紅燒肉變得索然無(wú)味，新鮮水果嘗不出記憶中的香甜。日本研究發(fā)現(xiàn)，老年人對(duì)鮮味的感知能力下降高達(dá)40%，而鮮味恰恰是激發(fā)食欲的關(guān)鍵因素。食欲的持續(xù)減退會(huì)引發(fā)一系列連鎖反應(yīng)：營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致肌肉加速流失，免疫力下降風(fēng)險(xiǎn)提高23%。更令人擔(dān)憂(yōu)的是，約68%老年患者因長(zhǎng)期“食不知味”陷入進(jìn)食焦慮，形成越?jīng)]胃口—越不想吃—營(yíng)養(yǎng)越差的惡性循環(huán)。此時(shí)，餐桌上多加的鹽和糖，既是身體發(fā)出的求救信號(hào)，也可能成為健康的隱形殺手。對(duì)抗味覺(jué)衰退需多管齊下：

　　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。適量補(bǔ)充鋅元素（每日8~11毫克），有助于促進(jìn)味蕾細(xì)胞再生。

　　感官訓(xùn)練。日本學(xué)者提出“味覺(jué)訓(xùn)練法”——交替品嘗不同濃度的基礎(chǔ)味覺(jué)溶液，可提升味覺(jué)辨識(shí)靈敏度。

　　視覺(jué)刺激。采用“色彩刺激法”（如使用色彩鮮艷的餐具），可使食欲提升30%。

　　烹飪調(diào)整。用八角、肉桂等天然香料替代部分鹽糖，既能降低健康風(fēng)險(xiǎn)，又能通過(guò)香氣激活嗅味覺(jué)聯(lián)動(dòng)。

　　日常護(hù)理。用不含十二烷基硫酸鈉的牙膏，餐前用溫鹽水含漱，定期檢查口腔黏膜，這些簡(jiǎn)單措施可保護(hù)味覺(jué)功能。