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小麥粉中可以使用的添加劑

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兩個原本一樣大的面包，將右邊的面包揉捏后變成了一個小面團，如此反差，全是因為面粉中加入了食品添加劑的緣故。

　　廣州質(zhì)監(jiān)：有面包改良劑含致癌溴酸鉀 業(yè)內(nèi)爆料：9成面包店使用改良劑

　　面包松軟強筋的好口感可能是大量使用復合添加劑——面包改良劑

　　更令人擔心的是有些添加劑成分超標，甚至使用違禁添加物。一個面包落肚可能吃進了幾十種添加劑

　　(來源：新浪)記者昨日獨家從廣州市質(zhì)監(jiān)局獲悉，近期對廣州面包廠家和部分面包改良劑(復合添加劑)廠家的檢查發(fā)現(xiàn)，有的面包改良劑違禁添加了我國2005年已禁用的溴酸鉀。而近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，過去作為面粉強筋劑的溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用。

　　松軟可口、香甜又有韌性的面包、糕點幾乎成為不少市民每天的盤中餐，但誰能想到，“一個面包落肚同時也吃進了幾十種添加劑”，尤其是松軟、強筋的好口感很可能就是用了面包改良劑的效果，而更令人擔心的是其中的添加劑成分超標，甚至是使用了違禁添加物。

　　不僅如此，廣州知名賓館點心大廚也爆料，“市面上估計九成面包店都使用改良劑，因為可以大幅降低成本并可掩蓋小師傅手藝不好”，而使用了改良劑的面包會增大2~3倍，并且除了溴酸鉀外，有的改良劑還用了增白劑、超軟粉，“有的能感覺到用了超量的改良劑，而過量并不利于人體健康”。