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    【byb.cn 】（來源：生命時報）啤酒直接喝不利健康，但如果用來做菜，不失為一款百搭香料。

　　首都保健營養(yǎng)美食學會理事 王兆宇

　　《生命時報》 2024-09-24 第1835期 第12版

　　燉肉或做海鮮。啤酒中的酒精能與肉或海鮮中的羧酸發(fā)生反應，有助去除異味，酒精還能溶解微量的有機物，從而使肉質更嫩;烹調時，啤酒中的氨基酸能與鹽結合，生成鮮味物質，使肉或海鮮的味道更鮮美;啤酒中的麥芽糖會使菜品產生誘人香氣。

　　做素菜。拌素涼菜時，可以在焯水或腌制環(huán)節(jié)加些啤酒，這樣做出的涼菜帶著一股清香，比如啤酒冰苦瓜、啤酒鹵蛋等。做素熱菜時加啤酒，可以減少油的使用，避免菜肴太干或粘鍋，還能增添特殊的香氣，使味道更豐富。

　　燜飯。米放太久會失去香氣。用陳米煮飯時，將1/4的水換成啤酒，可以使米飯味道更香、口感更軟糯。

　　啤酒種類繁多，白啤和黃啤色淺、口感清爽，黑啤色深、口感醇厚、帶有焦糖味。做菜時，大家可以根據需求來選啤酒，如果菜品需要保持原色，以白啤和黃啤為佳;如果需要去腥、上色，就可以選擇黑啤。